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NY/T 1241-2006 蜂产品加工技术管理规范
日期:2017-10-26

NY/T 1241-2006

蜂产品加工技术管理规范

(2006-12-06发布,2007-02-01实施)

1  范围

    本标准规定了蜂产品中蜂蜜和蜂王浆加工技术的术语、定义、关键控制点、技术要求、检验规则。

    本标准适用于加工蜂蜜和蜂王浆的企业。

2  规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡标注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

    GB 191包装储运图示标志

    GB 7718食品标签通用标准

    GB/T 9697蜂王浆

    GB 14881食品企业通用卫生规范

    GB 14963蜂蜜卫生标准

    GB 17405保健食品良好生产规范

    GB 18796蜂蜜

    GH/T 1001  预包装食用蜂蜜

    NY 5134无公害食品蜂蜜

    NY 5135无公害食品  蜂王浆和蜂王浆冻干粉

    NY 5138无公害食品  蜜蜂饲养兽药使用准则

    NY 5139无公害食品  蜜蜂饲养管理准则

    NY/T 729绿色食品蜂产品

3  术语和定义

    下列术语和定义适用于本标准。

3.1

    蜂蜜Honey

    工蜂采集花蜜、蜜露或甘露,经酿造储存在巢房里,含多种成分的甜物质。

3.2

    蜂王浆Royal jelly

    哺育蜂咽下腺和上颚腺分泌的用来饲喂蜂王幼虫、蜂王以及工蜂和雄蜂低日龄幼虫的浆状物,俗称蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等。

3.3

    蜂蜜加工Honey processing

    指原料验收、预热、低温解晶、粗滤、中滤、精滤、杀菌、成品检验、分装、包装等整个连续操作过程。

3.4

    蜂王浆加工  Royal jelly processing

指原料验收、冷冻储存、解冻、过滤、搅拌、灌装、贴标、包装、入库等整个连续操作过程。

3.5

CCP(Critical  Control  Point)

关键控制点,是指有必要且能够采取控制措施以防止或消除一种食品安全危害,或降低危害到一个

可接受水平的步骤。

4  技术要求

4.1蜂蜜加工技术要求

4.1.1  加工原料验收及其它卫生要求。

4.1.1.1应执行严格的原料验收检验程序,原料应符合验收标准,不符合要求者拒绝入库,其中药物残留检验为CCP-1。

4.1.1,2提供原料蜂场的管理应符合NY 5139规定,蜂场用药应符合NY 5138规定。

4.1.1.3应有相关生产人员的健康证明。

4.1.1.4生产加工器材应符合国家相关安全卫生要求并适宜蜂蜜特征要求。

4.1.2过滤

4.1.2.1选料配置

根据原料检验结果和产品标准要求,将不同批次的原料在储蜜池或储蜜罐中混合。

4.1.2.2预热

将配置好的蜂蜜加热,温度控制在40℃~45℃,不得超过60℃;不断搅拌,加快热交换,使蜂蜜中的结晶体完全融化。

4.1.2.3过滤

4.1.2.3.1蜂蜜融化后,依次用不同的滤网进行过滤,滤网的目数为40目~120目,其中最后一次过滤的目数不得小于100目。

4.1.2.3.2过滤的次数视需要而定,但不得少于2次。

4.1.2.3.3不不锈钢容器中进行。

4.1.2.3.4温度不得超过60℃。

4.1.2.3.5最后一次过滤步骤中滤网的检查为CCP-2。

4.1.3灭菌

4.1.3.1蜂蜜应进行巴氏灭菌,在灭菌的过程中应充分搅拌,温度不应超过70℃,达到温度后时间不应超过30分钟。

4.1.3.2该操作步骤为CCP-3。

4.1.4成品检验

将蜂蜜直接用泵输送到成品蜜储罐搅拌混合,然后抽样进行检验。

4.1.5分装

4.1.5.1检验合格的成品蜜,由成品蜜储罐通过管道输送至分装车间,准备灌装。

4.1.5.2盛装蜂蜜用容器应符合食品包装材料的要求。

4.1.5.3盛装蜂蜜用容器的储存、清洗、干燥、灭菌应符合安全卫生要求,该步骤容器的灭菌为CCP-4。

4.1.5.4分装时应严格检查,防止碎玻璃等异物进入蜂蜜。

4.1.6包装

4.1.6.1包装材料应来自经过安全认证的企业。

4.1.6.2包装材料不得对蜂蜜造成污染。

4.1.6.3标签应符合GB 7718要求,外包装标志应符合GB 191要求。

4.1.7储存

蜂蜜应在常温下保存。

4.2蜂王浆加工技术要求

4.2.1原料验收

4.2.1.1执行严格的原料验收检验程序,原料应符合验收标准,不符合要求者拒绝入库。药物残留的

检测为CCP-1。

4.2.1.2提供原料蜂场的管理应符合NY 5139规定,蜂场用药应符合NY 5138规定。

4.2.1.3应有相关生产人员的健康证明。

4.2.1.4生产加工器材应符合国家相关卫生要求,并符合蜂王浆特征要求。

4.2.1.5蜂王浆原料在收获后短期(48小时内)储存和运输过程中的温度应控制在-5℃以下;长期应

在-18℃下进行。

4.2.2储存

4.2.2.1将合格原料送人冷冻库储存,控制温度不高于18℃,该步骤操作为CCP-2。

4.2.2.2冷冻库需安装自动温度控制仪。

4.2.3解冻

原料从冷冻库取出后进行解冻,环境温度不超过30℃,时间不超过12小时。

4.2.4过滤

4.2.4.1解冻后的蜂王浆应先用30目~32目的滤网进行粗滤。

4.2.4.2将粗滤后的蜂王浆倒人王浆过滤器进行过滤,滤渣经研磨后再次过滤,过滤网要求在80目~100目之间并定期检查滤网的完整性,该步骤操作为CCP-3。

4.2.5均质

将蜂王浆倒入搅拌缸中进行搅拌,使样品达到均质。

4.2.6检验

对经过充分搅拌后的样品进行抽样检测,符合要求后方可进入下一个加工环节。

4.2.7罐装、贴标

4.2.7.1包装容器应来自经过安全认证的企业。

4.2.7.2包装容器不得对蜂王浆造成污染。

4.2.7.3包装容器和材料应符合食品卫生要求,包装容器和材料的验收规定为CCP-4。

4.2.7.4标签应明显标示产品的适宜储存温度和不适宜人群。

4.2.8入库

成品必须及时入库储存,控制温度不高于-18℃。

5  检验

5.1蜂蜜的检验按GB 18796、GH/T 1001、GB 14963、NY 5134、NY/T 729有关规定执行。

5.2蜂王浆的检验按GB/T 9697、NY 5135、NY/T 729有关规定执行。

6  运输

按GB 14881规定执行。

7  品质管理

按GB 17405规定执行。

8  卫生管理

按GB 14881规定执行。

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